Kastike. Sekoita sinappi ja kerma, keitä keskilämmöllä kunnes kastike sakenee hieman. Lisää lämpöä ja anna viinin kiehua kokoon kunnes puolet on jäljellä, lisää sinappikerma ja keitä kunnes kastike jälleen sakenee
Madeirakastike. Siivilöi kastike. Madeirakastike. 1. Hienonna salottisipuli. Sulata voi kattilassa ja paista salottisipulia voissa ilman että se saa väriä
Sekoita kastike ja kerma, mausta rakuunalla ja sitruunalla. Levitä kastike lihalle. Ripottele päälle juusto, puuteroi paprikalla ja gratinoi nopeasti uunissa niin että kastike saa väriä
Portviinikastike. Siivilöi kastike. Portviinikastike. 1. Porsaanfilee. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Sekoita öljy, timjami, pippuri ja inkivääri marinadiksi ja marinoi fileetä siinä tunnin ajan
Kermaista kanttarellikastiketta on kyllä aika vaikea virittää eri suuntaan. Kanttarellikastike. Lisää kerma, laske lämpöä ja jätä kastike hiljalleen kehittymään